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O novo Água Hotels Terra Fria, em Bragança, apresenta uma proposta gastronómica liderada por Francisco Rosa, chef com mais de duas décadas de percurso internacional e experiência em abertura de unidades hoteleiras.
Natural de Angola e infância passada nas Caldas da Rainha, formou-se na Escola Hotelaria e Turismo do Estoril e iniciou a sua atividade profissional no Algarve, no Vila Vita Parc Resort & Spa. Passou pelo Praia del Rey Marriott Golf & Beach Resort e integrou a equipa de reabertura do Vidago Palace Hotel, onde participou na implementação da estrutura de cozinha num dos projetos hoteleiros mais relevantes da última década.
O seu percurso inclui passagens por diversos países em funções que vão da operação à pré-abertura de unidades, como são exemplo Angola, no Hotel Convenções Talatona, São Tomé e Príncipe, no HBD Príncipe, ou Marrocos, onde participou na abertura do Pestana CR7 Marrakech como Chef Executivo, função que desempenhou também em diferentes navios de cruzeiros fluviais da Douro Azul e da Viking Cruises.
No Água Hotels Terra Fria, o território impõe-se pela matéria-prima, pela tradição e pelo contexto.
A carta desenvolve-se a partir de produto local, com destaque para a castanha, a batata, o fumeiro, o porco bísaro e as carnes de raças autóctones e de caça, trabalhando ingredientes que fazem parte da base alimentar da região. A abordagem não passa por reconstruir essa tradição, mas por tratá-la com rigor técnico e leitura contemporânea.
Ao mesmo tempo, há uma abertura a outras referências dentro do próprio território e da carta, com produtos como a truta ou combinações menos evidentes, que introduzem contraste sem desvirtuar o conjunto.
Parte desta abordagem resulta do percurso do chef em contextos onde o produto disponível condicionava a operação. Em projetos anteriores, trabalhou com modelos assentes em proximidade e adaptação ao lugar, experiência que aqui é aplicada de forma direta.
No Água Hotels Terra Fria, a proposta gastronómica segue a lógica do projeto, ancorada numa estreita relação com a região: uma cozinha construída a partir do território, com foco no produto e na técnica.
